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    专题三:夏季面粉储藏方法及工艺

    时间:2017-5-27 22:18:58作者:金小麦

    1、通风良好

    面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用;

    2、湿度干爽

    面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间;

    3、合适温度

    储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃;

    4、环境洁净

    环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会;

    5、没有异味

    面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味;

    6、离墙离地

    为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺;

    7、先进先出

    保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期;

    8、定期清洁

    减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

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